Основной рецепт (не для ленивых)

Говяжий язык отвариваем до половины готовности в малой воде с приправами. Из приправ лук, душистый перец и розмарин или лавровый лист (или одно или другое - НЕ вместе!) обязательны, а прочее - уж кто что любит.
Обдаем язык холодной водой и чистим.
Потом аккуратно надрезаем и выскребаем мякоть так, каб не повредить оболочку.
Суем извлеченную мякоть языка в мясорубку, прокручиваем. Добавляем туда провернутый или мелко нарезаный лук, соль и перец. Иногда добавляют размоченый в молоке белый хлеб - я не кладу.
Замешиваем с сырым яйцом и начиняем язык обратно.
Зашиваем оболочку (можно плотно обвязать).
Тушим до готовности в соусе из сушеных белых грибов и сметаны, либо засыпаем большим количеством шампиньонов, а когда они выпустят сок - добавляем сметану и так тушим. Во втором случае придется кроме сметаны добавить немного сливочного масла.

Упрощенная версия

Отваренный до полуготовности и очищеный язык нарезаем ломтями в палец толщиной, кладем в форму и засыпаем нарезаными грибами с обжаренным до розового цвета луком. Луком не злоупотреблять!
Солим, перчим, заливаем сметаной, закрываем и суем в духовку.
Когда будет почти готово - убираем крышку, каб стало красиво.