1.
Слоеное тесто (пресное).

Месишь тесто пресное. Для этого нужно взять ¾ стакана воды и налить стакан до верха водкой или еще чем-то крепким (ром или виски). Туда же соль 2 малых ложечки. Туда же кислоты лимонной 1 грамм.
3 стакана муки по край (без кучки) просей и замеси на коктейле этом. Месится трудно! Готовое тесто накрой чем-нить и оставь на полчаса. Лучше его комком оставить и замотать в какую-нибудь тряпицу, чтоб не пересыхало.
250 граммов масла (годен и маргарин) мелко нашинкуй в миску. Туда насыпь 2 больших ложки муки и хорошо перемешай масло с той мукой. Потом сделай из этого масла квадрат в палец толщиной и поставь на холод застыть.
От комка теста отогни 4 лепестка крестом. Раскатай тесто так, чтобы середина получилась толстая - ее размер должен быть в квадрат масла. А лепестки должны быть тонкие, намного тоньше середины. Масло кладешь на эту середину и лепестками закрываешь по очереди, загибая их на масло. Все дырочки защипать постарайся потом. Это все опять накрой тряпкой и ставь на полчаса на холод.
Доску мукой посыпала? Кладешь тесто с маслом в нем и раскатываешь без великого нажима в квадрат в палец толщиной. Две противоположных стороны квадрата загибаешь к середине, чтобы они сошлись там в центре. Потом складываешь по этому центру пополам. У тебя получилась длинненькая полоса такая, а внутри 4 слоя масла.
Опять закрыла, и опять на холод полчаса выждать.
Длинненькое это достала. Муку отряхни и раскатай бережно до той же толщины в палец. И опять с длинных концов загибаешь к центру и складываешь пополам. Это у тебя уже 16 слоев получилось. Опять его на холод накрытое.
Снова достала, раскатала и опять сложить стала так же. Будет 64 слоя. Больше не советую делать, так как при раскатке слои теста будут чересчур тонкие и начнут рваться, пропуская друг в друга масло. Тогда то, что ты печешь, станет неровно подниматься и внутри окажется с дырками .
После того, как последний раз сложила - подержать подольше на холоде не вредно совсем! Накрыть не забывай каждый раз, тесто стоит-то подолгу, и верх подсыхает.
Вот когда уже это достанешь и раскатаешь, то можешь делать из него все, что тебе потребно.
Лучше каб в кухне у тебя, когда работаешь ты с этим тестом, тоже холодно было! Ну зимой несложно это ))) А летом часто масло течь начинает, и слои рвутся. Летом потому катать лучше на металлической доске, а в холодильнике ее студить с тестом вместе. Совсем жара если - лучше не берись за слойку.
Пекут это при 210-220 градусах.
ВНИМАНИЕ!!! Как поставила в духовку – НЕ ТРЯСИ!!! Если будешь противень крутить или дверцей хлопать – сядет!!!
Все вроде )))

У нас из теста такого, как я описала, обычно с мясом пироги пекут или режут его полосками, завязывают полоски бантиком и пекут печенье. Его можно сахаром посыпать, как сладкое, или посолить и посыпать тмином - это с пивом берут обычно. Вроде, тортов из него не готовят.
 

2.
Слоеное на дрожжах.

Тесто месишь обычное. Мука, вода, сахара полстакана, яйца, дрожжи, и посолить не забудь ))) Оно не плотное и не жидкое стать должно. Не знаю, ты меряешь тесто как, а я меряю по жидкости, которая на него уходит. Каб муки оно взяло примерно столько, как в первом рецепте, воды треба ¾ стакана и 2 яйца.

Делается все точно так же. Только последний этап не такой. Не в 4 раза складываешь а в 2, то есть не 64 слоя будет, а вдвое меньше. Это тесто не такое плотное, как первое, поэтому рвется легче. Может, даже без опыта проще только 2 раза складывать его, а не 3, бо все-таки навык нужен его катать. Стоять перед тем, как печь, ему долго не нужно. А то по привычке к пирогам обычным ставят иногда подниматься надолго. Если дожидаться, пока сильно поднимется ДО выпечки, то масло все растает и перемешается. И не ставь в тепло, чтобы процесс-то ускорить!!!
Это тесто тоже трясти не стоит.
Вот сказать еще забыла!!! В рецепте 2 не применяй ни водку, ни кислоту. Не любят дрожжи этого )))

Продолжаю тему про тесто слоеное.

3.
Слоеная сдоба.

Почти как первый рецепт. Отличия такие. Тесто месится из воды, масла и соли. Ну, и из муки, понятно )))
Муку просеяную сразу с солью перемешай. А на количество воды такое же понадобится 1-2 ложки растопленного масла. Две вкусней, но и тесто мягче, и потому катать его трудней. Можно рюмку воды отлить, а водки налить. Кислота не надобна тут.
Катается так же, как в первом рецепте, 3 раза.

Это, должно быть, лучше всего подойдет для тортика. У нас на Пасху из теста такого делают выпечку – катают в жгут и сворачивают спиралью, каб вышла горка. Это все с орехами, маком, цукатами и прочим )))

4.

Последнее осталось ))) Я вот рецепт еще один не рассказала. Это не настоящее слоеное тесто, а вроде него. Ленивое, можно сказать )))

Просей на доску 2 стакана муки. Мелко порежь на него 200 граммов холодного сливочного масла и поруби его совсем в крошку острым ножом прямо на муке. Стряхни это в миску. 2/3 стакана холодной-холодной воды с половинкой (или чуть меньше) маленькой ложечки соли, размешанной в нем до растворения, вылей туда и быстро-быстро замеси тесто. Это лучше не руками делать, а какой-нибудь лопаткой, чтобы масло не начало таять. Масло сильно растирать не старайся. Оно должно крошкой там и остаться. Если что-то сладкое готовишь, то можно соль заменить большой ложкой сахара.
Это все накрыть и поставить на ночь на холод. Делать, понятно, тоже в холоде лучше.
Из теста этого прелесть такая как из слойки настоящей не получится – погрубей оно выходит. Но и заботы с ним не столько, со слойкой-то настоящей как.
ВНИМАНИЕ!!!
Резать это треба ОЧЕНЬ острым ножом. Таким, чтоб край отреза не мялся! Что смялось – то не поднялось. Катают обычно тонко. Масло при выпечке подтекать будет если - это не страшно.