Г л а в н а я | В  р а з д е л | А р х и в | З а м е т к и | Б и б л и о т е к а | Г а д а е м | Т е с т ы | Ф о р у м | П о и с к  

На кухне у Каролинки

 

Рождественский пирог с маком
(традиционное Рождественское Польское блюдо)

 

Хотите, про Польский пирог Рождественский традиционный расскажу? По всей классике, как положено ему быть?
Это именно пирог праздничный Рождественский. Для Поляков это - как для Русских кулич Пасхальный. Традиция такая.

 

 

 

 

 

Тесто.
Проще его на сон затеять.
В 2 ½ стакана теплого, но не горячего молока развести 50 грамм дрожжей. Я не путаю! Дрожжей нужно много! Если даже больше положить, вреда никакого не станет! Дрожжи нужно брать свежие, самые простые притом. Я сухими готовыми не пользуюсь вовсе совсем. На случай какой крайний держу трошки дрожжей, которые сама сушила из свежих.
Развести дрожжи треба хорошо, каб растворились полностью. Растапливаешь 300 грамм масла, ждешь недолго, чтобы остыло, и выливаешь в молоко. Туда же 4 яйца и 2 стакана сахара. И ваниль непременно! Без ванили это не пирог, а позор один. Кто любит, можно и корицу положить, но вообще-то, классически если, не принято это в пирог Рождественский. Полагается чуточку соли еще, я вот не люблю. Вообще во все сладкое капельку соли у нас добавлять полагается. А я не кладу вот - не сделать стала себе привычки таковой.
Все это размешивается-размешивается-размешивается до полного растворения сахара. Можно ложится спатки ))) Опаре гулять часов 6 - 8 треба. Если ускорить очень нужно, так можно в место какое-то очень теплое поставить, но менее 4 часов гулять опаре я не порекомендовать стану.

Утром умылась и кофе выпила - можно тесто месить ))) В опару сыплешь муку потихоньку и размешиваешь ложкой. Как сил не ма промешивать станет - берешь еще жменьку муки невеликую, туда кидаешь, и начинаешь руками месить. Тесто должно быть немного пожиже , чем на пирог дрожжевой обычный. Если сильно жидкое - еще муки добавляешь. Только не торопись! Помалу клади! Легко бо переходит тесто от жидкого к плотному. Беды-то не здарится, если потяжелей окажется, але ж не так вкусно будет.
Промесить треба ОЧЕНЬ хорошо! Не просто чтобы от рук и посуды отставало до чистых рук, а так, каб пищать начало! Не вредно мужчину к этому делу приладить. Так как тесто это месится только раз единый, то чем лучше оно окажется промешано, тем пирог вкусней станет.
Ставишь подниматься в теплое место. В кухне теплой до полного подъема потребно ему с час примерно. Когда поднялось полностью - опускаешь и переминаешь не сильно. Всё. Разделывай. Повторно подниматься это тесто не ставят.

Мак.
Одновременно с тестом на сон замочи его в простой воде. Утром воду слей, залей наново, каб чуть покрыт был, и повари на малом огне с полчаса. Воду подливать нельзя. Если выкипела - значит, пусть он лучше малость недоваренный останется, это не страшно. Количество мака я не даю. По-моему, чем больше, тем вкусней ))) Обычно все равно мало кажется )))
Теперь его треба растереть в ступке. Это работа достаточно тяжкая - руки мужчинские тут опять не лишние окажутся. Можно конечно 2-3 раза его в мясорубке прокрутить, но вот хоть что со мной делайте - ну не тот смак тогда!
Мак мешают с медом или сиропом густым, или патокой. Меда неременно хоть капельку добавь! От него дух у пирога особый совсем! С одного меда вкусней всего, но мед будет течь и может пирог порвать, и он начнет подгорать. Каб этого избегнуть, иногда добавляют в мак чуточку муки или даже яйцо. Я б яйцо не посоветовать стала, лишний бо там вкус этот. А при навыке можно медом одним обойтись, потом подскажу как.
Если все-таки не класть мед (аллергия), то чем лучше заменить? Если сахарным сиропом, то сколько его примерно надо? Патоку если тебе взять просто негде - тогда увари сироп так, каб тянуться начал. Нужно его не много - только, чтобы мак намочился, но не было жидко. Кашица густая каб вышла. Если переложишь нечаянно - припудри мукой или крахмалом (это хуже) и опять перемешай.
В мак еще приятно станет добавить изюм размоченный (лучше порезать его, а не целый класть). Часто размачивают его в водке. Иногда кладут туда ж орехи разные, но это уже кто любит. Мак и сам по себе хорош, без орехов каких.

Пирог сам делать как.
Просто )))
Раскатать тесто, намазать маком и свернуть в рулет.
До какой примерно толщины лучше раскатывать тесто? По вкусу собственному и по количеству мака глядя. Тоньше, чем в палец, все-таки не делай. Порвутся слои при выпечке, и тесто не поднимется или сыро внутри будет. Края рулета можно защипать, каб таять мед начнет когда - не тек в плиту. Я дала рецепт на пирог такого объема, что противень весь занять станет. А посоветовать буду на два пирога разделить - так печь легче. Причем на два длинных, чтобы по длине они рядом лежать стали, а не друг за другом.
Яйцом верх не мажь. Пирог печется долго по сравнению с обычным. Будут у тя черные горькие лохмушки вместо красоты. А на что оно вообще-то потребно, кроме корочки блестящей? Зато запах свой яичный дает, который тоже не всегда уместен бывает. А украшать - украшай верх, как нравится.

Вельми хлопотная разновидность, но вкусная и красивая, если рулет сделать тонким и длинным, а потом свернуть в спираль. Это можно ограничить вроде тортика формочкой бумажной или ж укрепить поверху украшеньями всякими из теста, чтобы спираль не пыталась развернуться. Яйцом это не клеят, только водой. Посыпают еще верх вкусным всяким, чем хочется. Орехами всякими можно (обычно не жареные берут), пудрой сахарной, стружкой кокосовой, шкуркой лимона тертой (горчить трошки будет). Если любит кто изюмом или цукатами посыпать, то это делать нужно, когда пирог поднялся уже и корочка верхняя совсем плотной стала. Иначе пересохнут, а может, и сгорят вовсе совсем.

Печется это как пирог обычный. Огонь ставь чуть меньше, чем для простого на дрожжах с начинкой. ОЧЕНЬ посоветовать стану, каб он постоял в тепле прикрытый до того как в печь ставить, и поднялся. Чем больше расстоится, тем легче пропечется. Массив-то немалый, и часто бывает, что внутри сыроват остается. Сколько времени он печется, я никогда не замеряла. Всегда не на время смотрю, а на готовность. Может, с час где-нить, или даже больше. Не вем.

А вот секрет как сделать так, чтоб мед не тек. Как слепила пироги, воткни вдоль длины пирога 4-5 чистых лучинок по центру. Лучинки должны сидеть глубоко, но не протыкать пирог до конца. Когда он при выпечке поднимется полностью и корочка верхняя просохнуть станет - выдерни лучинки. Вода лишняя с меда поуйдет.
Печется трошки тяжеловато. Подладиться треба, каб пропекался, но низ не горел. Это уже навыком достигается исключительно. Ну, если подгорит слегка, не страшно ))) Корочку-то горелую всегда теркой зачистить возможно ))) А вот допечь, если сырой окажется - значительно сложней.

 

Этот пирог едят холодным. Ему треба постоять и остыть, причем НЕ в холоде. И после остывания - раньше, чем через час, его не есть. Посоветую на остуду положить пирог на что-нибудь и запечатать в пакет. Это выровняет сырость внутри, если она есть. Как вода наконденсируется - пакет выверни. Может, и сменить пакет разок придется.

 

 

 

© Karolinka, февраль 2008 - апрель 2014.
При цитировании и копировании ссылка обязательна.

 

© Страничка пани Каролинки. Сайт существует с 2003 года.