| |
Польские бабы делают так.
Заранее поставь дрожжи, разведенные на малом объеме молока с
сахаром, каб к замесу теста они ожили и зачали гулять и пениться. Я
на все, пеку что, дрожжи беру самые простые, дешевые серые. На мой
объем, я описываю что, потребно минимум 50 граммов, тесто бо
тяжелое. Более брать не бойся - сахара в рецепте много и дрожжами
пахнуть не будет.
Возьми 1½ стакана сливок. Сливки должны быть жирные! Чем жирней
возьмешь, тем лучше! В деревнях, когда домашние сливки припасают к Пасхе - они прямо желтые все. Два раза тряхни - масло сбиватьса
зачинает.
Сливки те нагреваешь в кастрюле той, тесто замешивать будешь где.
Тут важно момент уловить. Сливки должны начать закипать пузыриками
по краям и приподниматься, но не кипеть ключом. Снимаешь с огня,
убираешь пенку, высыпаешь туда 4 стакана муки и быстро-быстро хорошо
размешиваешь - как когда заварное тесто делаешь. Смотришь на
консистенцию. Оно к выпечке не жидкое быть должно, каб из формы не
текло, и не густое, иначе поднимется плохо. На фоте внизу баба,
которая испечена с огрехом. Тесто слишком жидкое, тому вместо
формы взята сковорода, и баба низкая - а вообще-то обычно все любят
столбиком, точно так же, как у вас куличи.
Учти, что в тесто ты еще яйца и разведенные дрожжи добавишь, так что
вот эта заготовка из сливок с мукой чутку плотней желаема выйти
должна. На этом этапе ты можешь еще туда муки подбавить, если вышло жидковато
- а после уже никак. Правильно сготовлено тесто когда -
готовое тесто легко режется ножом, и нож остается чистый. Но это
уже готовое, а на данном этапе эта масса должна сходить по густоте
на тесто для пирога Рождественского. Так, наверное, понятней будет.
Как муку со сливками промешала добже - оставляешь остыть примерно до
температуры человеческого тела. Затем выливаешь туда дрожжи и 1 яйцо. Опять это
все перемешиваешь старательно и оставляешь подниматься в тепле.
Внимание!!! Тесто для баб НЕ ЛЮБИТ СКВОЗНЯКОВ!!!
Пока оно поднимается, возьми 4 яйца и раздели желтки от белков. 1
стакан сахара сотри с желтками и 1 стакан сахара взбей с белками.
Желтки тереть треба, пока они не побелеют, а белки бить до плотной
пены. Миксером работать не советую. Получится легко может клей
какой-то вместо того, что тебе нужно. А по нашим приметам не просто
не рекомендуют, а категорически нельзя! Все, что в храм несут, руками
делать треба.
Как тесто поднялось - замешивай в него сперва желтки, а затем белки.
Белки не раньше, чем как следует промешаешь желтки. С яйцами это
тесто месят движением необычным. Проще тесто месить как бы зачерпывая его снизу и
"заворачивая" снизу вверх. НЕ ТАК!!! Точно наоборот
делай - сверху вниз. Это важно! На других этапах можешь месить привычней тебе как. Месить с яйцами треба довольно осторожно, без
резких движений и не прикладывая замного сил. Але ж тщательно!
Как размешаешь яйца добже - опять тесто в тепло на подъем ставь.
Вот оно у тебя как поднялось - вымешивай-вымешивай-вымешивай! На стол
вали и мучай его, пока разговаривать не зачнет оно! Девочки! Если
кто рецепт попробовать захочет - тут руки мужчинские самое место
занять-то! Это тяжело даже мне, хоть я пани тренированная и достатково физически сильная. Чем лучше вымесишь, тем вкусней
будет. В случае любом!!! Если еще рукам липнет - НЕ ЗГОДНО для
выпечки!!! Рано бросаешь! Меси еще !!!
Вымешано тесто? В форму выкладывай. Поднимется вдвое или чуть боле при
выпечке, так что форма до половины заполнена быть должна -
рассчитывай объем верно. Печь проще (и снимать потом) в форме из
чего-нить вроде оберточной бумаги. Ну а красивей, конечно, в
металлической. Форма, понятно, должна быть как следует промаслена. На это
лучше брать сливочное масло, каб не здарилось корочки с боков.
Если форма у тебя бумажная, попудри ее мукой поверх масла - не даст
вкусу бумажному к бабе прилипнуть, если бумага подгорит (а она
подгорает обычно). Печь не горячая быть должна. Примерно 180-190 по
Цельсию, иначе гореть снизу начнет быстрей, чем пропечется.
Я ставлю вниз при выпечке миску с водой, каб равномерней процесс
шел. Но это, скажем честно, дилетантство и неумение верно подобрать
нужный огонь ))) Ну мне простительно как бы, бо в моих родных краях на Пасху бабы не пекут, а пекут другое совсем.
Готовность продукта определяется по цвету верхней "шапочки". Она
должна сходить по цвету на корку обычного пирога, намазанного для красоты желтком. Ну сомнения есть если - лучинкой-то потыкать никто не
мешает же )))
Бумажная форма снимается после того, как баба остынет. Металлическую
можно и с горячей снять, но лучше все ж подождать до остывания,
торопится некуда если.
Это получается нечто довольно близкое к куличу Российскому, разве
что белей внутри. И вот изюм в тесто сыпать не принято, хотя если
попробует кто, и что-нить из этого получится приличное - на заметку
себе взять стану.
Как украшать бабу.
Собственно, принято варить на то карамель из сахара с
 протертыми
лимонными корочками или с имбирем, или (редко) с корицей. Но на
практике возиться с этим лень ))) Тому просто берешь жменьку сахара
и зачинаешь его по одной чайной ложечке намачивать водой, старательно
мешая после каждой ложечки - пока весь не превратится в прозрачную
клейкую однородную массу. Массу эту нагреваешь и горячей обливаешь
верх бабы. И пока не остыло, можно напудрить сахаром или
написать-нарисовать пудрой той же что-либо, или цукатом-орехом
обсыпать. Если хочешь каб орехов-цукатов много было, а они не
держатся, так можно поверх еще разок полить составом тем же.
А уж если карамель варить так лучше шоколадную )))
Я вот еще к рецепту добавить хотела-то что. На крайний случай
возможно сливки заменять молоком, смешанным со сливочным маслом - но это уже
совсем не тот смак будет.
|
|
